Ingredientes ( para 6 personas ) 1,2 kg. de agujas.
6 dientes de ajo.
12 cucharadas de aceite.
1 cucharada rasa de harina.
1 cucharada rasa de pimentón.
Preparación Se les quitan cabezas y las
tripas, se limpian con agua fresca y se corta cada una en
3 pedazos, dejándolas en un plato. Se pican los ajos
y se dejan en otro plato. En una cazuela de barro se calientan
12 cucharadas de aceite y se le agrega el ajo y, cuando haya
empezado a dorarse, la harina, revolviendo bien, luego el
pimentón y, revuelto también, las agujas. Con
un tenedor se revuelven durante 30 segundos y se van vertiendo
6 cucharadas de agua hirviendo, poco a poco, moviendo la cazuela
en vaivén. Cuando lleven algo menos de dos minutos
se sacan a un lado del fuego hasta el momento de servir. Puede
agregárseles guindilla.
