Ingredientes
½ Cebolla
½ pimiento verde
2 ajos
½ lata de tomate triturado (natural)
pulpa de pimiento choricero
fumet
bacalao
langostinos
Preparación Se quita la piel
al bacalao (previamente desalao) ésta se corta en tiras
y el bacalao se desmiga o se corta en tiras al gusto.
Se pone a pochar la verdura, cebolla,
ajo pimiento verde y la piel troceada en juliana (aquí,
si se desea, se puede añadir una patatita cortada como
para tortilla y se pone a pochar todo junto). Una vez pochada
se añade una cucharada escasa de pulpa de pimiento
choricero, el tomate triturado y se añade un poco de
fumet y se deja reducir hasta la consistencia deseada. Se
rectifica de sal.
Se añade a la salsa que estará
hirviendo, se le da un hervor y se prueba de sal, se rectifica
si hace falta.
Para servir se coloca en el centro
del plato con la ayuda de un molde de manera que quede como
un tambor, se rodea de unas gambitas hechas al ajillo y se
adorna con perejil picadito.