Ingredientes ( para 6 personas )
300 gr. de ternera picada.
300 gr. de magro de cerdo picado.
1 kg. de patatas.
50 gr. de miga de pan mojada en leche.
1 huevo.
1 diente de ajo.
Perejil picado y sal.
1 cebolla.
1 copa de jerez.
Harina aceite y azafrán.
La Preparación
Mezcla la carne con el ajo y el perejil finamente picados,
añade la miga de pan mojada en leche, el huevo batido
y sazónalo al gusto. Forma con la carne unas pequeñas
bolas, enharinándolas. fríelas en aceite bastante
caliente y sácalas a una cazuela. Mientras se fríen,
puedes pelar las patatas y cortarla en bolitas o en trozos.
Ponlas en la cazuela con las albóndigas. Retira el
aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas,
y fríe la cebolla muy picada. luego añade 1
cucharada de harina, rehógala y hecha el jerez, medio
litro de agua, el azafrán machacadoy sal.Déjalo
cocer un cuarto de hora y vierte esta salsa sobre las albóndigas.
Todo debe hervir hasta que las patatas seten tiernas.
Recuerda Si utilizas una cazuela de barro podrás sacarla
a la mesa directamente.
