Ingredientes ( para 5 kg. de aceitunas ) 1 rama de tomillo salsero.
2 cucharadas de orégano.
2 hojas de laurel.
Unos tajos de hinojo.
1 limón, sal.
1 cabeza de ajo.
La Preparación Quita el jugo amargo a las aceitunas.
Ponlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales
hasta el hueso. Si son verdes, dales un golpe con un mazo.
Déjalas dos semanas y cambia el agua a diario. Echa
el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero
con agua hirviendo. Cuécelo 10 minutos y deja que se
enfríe. Añade el limón en cuartos.Golpea
los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan más
sabor. Echalos al puchero. Cuando esté frío,
vierte el aliño sobre las aceitunas, y termina llenando
el recipiente con agua fría. En una semana, listas.
Recuerda Las aceitunas resultan perfectas
compañeras de los rellenos, las ensaladas rusas y las
salsas de caza.