Ingredientes ( para 6 personas ) 200 gr. de puerros.
250 gr. de zanahorias.
250 gr. de cebolla.
1 trocito de hoja de laurel.
3 pellizcos de pimienta.
3 pellizcos de cayena o 1 guindilla.
1 kg. de tomate.
12 cangréjos de mar o de río.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite.
4 cucharadas rasas de harina.
2 cucharadas rasas de pimentón.
6 cucharadas de cognac.
6 cucharadas de vino blanco.
1cucharada rasa de azúcar.
La Preparación Se pican cebolla, puerros, ajos
y zanahorias y se doran, en una cazuela con 8 cucharadas de
aceite. Se agregan los cangrejos, machacados en fresco con
hacha o machete y se pone la cazuela a fuego vivo, revolviendo
con una espumadera.
Al minuto, se vierte el cognac y se le prende fuego. Cuando
se ha apagado, se añade la harina, el pimentón
y se revuelve para, seguidamente, agregar el tomate y calentado
en la sartén o cazuela y, si es fresco, cortado en
trozos pequeños. (Es conveniente poner el tomate caliente
para que no se queme en la cazuela). A continuación
se echan el vino blanco, la guindilla, la pimienta y el laurel.
Después de puesto el tomate,no debe tenerse la cazuela
a todo fuego. Por último, se agrega la cucharada de
azúcar y se deja hervir, lentamente, con cuidado de
que no se agarre o queme durante 40 minutos. Se pasa la salsa
por un chino apretando bien con una madera redonda para que
tome el gusto de los cangrejos.
Recuerda Si no hubiera cangrejos,
puede prepararse con una cabeza de merluza de un kilo. Esta
salsa resulta mejor, aunque más cara, con una cabeza
de bogavante.
