ANCHOAS A LA BRASA CON VINAGRETA DE JEREZ, CEBOLLINO Y AJO
Ingredientes Ajo
Vinagre de Jerez
1 cebolleta
perejil o cebollino
anchoas
Preparación Se pica ajo y se pone a dorar
en una sartén con aceite de oliva y cuando se doran
se sacan se secan con un papel para que absara la grasa y
se reservan. Al aceite se le añade un poco de vinagre
de Jerez se bate con varilla y también se reserva.
Se pocha la cebolleta cortada en aros.
Se pica el perejil o el cebollino
Se abren las anchoas una vez limpias y se les quita la espina
conservando la cola para que no se separen ambos lomos. Se
ponen las anchoas ente untadas con aceite en la plancha bien
caliente con la piel hacia arriba, se salan y cuando cuajen
se retiran.
Para emplatar se colocan las anchoas con la cola hacia fuera
a modo de radios del plato. En el centro se coloca la cebolleta
pochada y se añade por encima la vinagreta templada
de Jerez, el ajo frito y el cebollino picado.