Ingredientes ( para 6 personas ) 1,5 kgs. de anchoas.
1/2 vasito de ácido de vinagre o zumo de 4 limones.
100 gr. de sal.
2 cabezas de ajo.
Perejil.
Aceite.
Preparación Se le quitan la cabezas y las
tripas a las anchoas y se limpian bien con abundante agua.
se escurren y se les quita la espina, haciendo dos filetes
de cada anchoa, se irán depositando en una cazuela.
Una vez fileteadas todas las anchoas, se espolvorea la sal
y se vierte el ácido del vinagre o el jugo de 4 limones,
dejándolas durante una hora. A continuación
se va hechando agua en la cazuela hasta conseguir que ésta
salga limpia y haya eliminado todo vestigio de sangre de las
anchoas. Luego se van colocando sobre una servilleta extendida
en la mesa y se les cubre con otra, haciendo presión
hasta que se sequen completamente. Seguidamente se van colocando
en una legumbrera por capas, una encima de otras, añadiendo
sobre cada capa una cucharada de aceitey un poco de ajo y
perejil picados, hasta llegar a la última, en que se
agregará el aceite hasta que flote, junto con el ajo
y perejil, sirviendo a continuación
Recuerda Las anchoas de este modo duran
bastante en el frigorífico (y sirven para toda clase
de entremeses y ensaladas.
