ANCHOAS A LA BRASA CON VINAGRETA DE JEREZ, CEBOLLINO Y AJO
Ingredientes: Ajo
Vinagre de Jerez
1 cebolleta
perejil o cebollino
anchoas
Preparación: Se pica ajo y se pone a
dorar en una sartén con aceite de oliva y cuando se
doran se sacan se secan con un papel para que absara la grasa
y se reservan. Al aceite se le añade un poco de vinagre
de Jerez se bate con varilla y también se reserva.Se
pocha la cebolleta cortada en aros.Se pica el perejil o el
cebollino.Se abren las anchoas una vez limpias y se les quita
la espina conservando la cola para que no se separen ambos
lomos. Se ponen las anchoas ente untadas con aceite en la
plancha bien caliente con la piel hacia arriba, se salan y
cuando cuajen se retiran.Para emplatar se colocan las anchoas
con la cola hacia fuera a modo de radios del plato. En el
centro se coloca la cebolleta pochada y se añade por
encima la vinagreta templada de Jerez, el ajo frito y el cebollino
picado.