ANCHOAS EN VINAGRETA
Ingredientes 1 kg de anchoas grandes (boquerones).
Sal, 3 limones.
1/2 l. de vinagre de vino (blanco).
1 hoja de laurel.
La Preparación Limpia las anchoas quitándoles
la cabeza y las entrañas. Lávalas varias veces
con agua abundante y luego quítales la espina separando
los dos filetes. Pon las anchoas en un recipiente con abundante
sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalas así
unas horas. Esto hace que queden más firmes. Luego
lávalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones
y vinagre, al que añadirás un poco de agua si
es muy fuerte y la hoja de laurel. Conviene irlas introducciendo
una a una, bien extendias para que tengan bonita forma. Déjalas
macerar 24 horas. Para servirlas, escúrrelas y ponlas
en una fuente con unas gotas de aceite y un picadillo de ajo,
perejil y huevo duro por encima.
Recuerda Las anchoas no son otra cosa
que boquerones. Este pescado tiene varios nombres en castellano.
Su preparación en vinagre resulta un excelente apertivo.
Ofrécelo previamente a la comida o cena: tus invitados
lo celebrarán.