ANCHOAS PICANTES CON CEBOLLAS
Ingredientes 4 sardinas viejas (en salazón)
2 pimientos rojos asados y pelados
2 pimientos verdes asados y pelados
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre y sal
La Preparación Limpia bien los chipirones,
guardando en una taza las bolsitas con la tinta. Separa las
patas y las aletas y da la vuelta a los cuerpos, como un calcetín.
Rellena cada uno con sus patas y aletas. Calienta una vasito
de aceite en una sartén grande y rehoga los chipirones
brevemente. Sácalos a una cazuela de barro. En el mismo
aceite fríe la cebolla picada. Cuando esté blanda
y trasparente, añade los tomates picados. Déjalo
cocer lentamente hasta que el tomate esté bien frito
y espeso. Sazónalo con sal y añade las tintas
machacadas y desleídas con salsa o agua. Agrela los
chipirones y déjalos cocer un rato a fuego muy lento.
Sírvelos bien calientes con rebanadas de pan frito
como acompañamiento.
Recuerda De vispera pela, limpia las
sardinas y filetéalas. Déjalas macerar con aceite
de oliva durante 24 horas por lo menos. Para montar la ensalada
co1oca los pimientos en tiras en el tondo de una fuente o
plato. Sazona y coloca encima las sardinas. Separa las claras
de las yemas de los huevos cocidos y pícalas por separado.
Espolvorea con este picado la ensalada por encima. Por último
aliña con aceite de oliva y vinagre. Sirve.