Ingredientes Angulas.
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
Guindilla.
Ramita de perejil.
Preparación Se pone una cazuelita de barro
en la chapa del fuego. Se pone al fuego una sartén
pequeña con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo
hasta que casi se doren.
Entonces se le pasa un trapo o servilleta a la cazuela de
barro para secarle el sudor que se le haya podido formar y
daría mal sabor a la angulas.
Se coloca la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite,
ajos y algo de guindilla y seguidamente las angulas. Se mueven
suavemente con un tenedor de madera y al minuto, se saca de
la cazuela todo el aceite posible. Vuelve a ponerse la cazuela
al fuego, se vierte media cucharada de aguay, después
de un minuto, se sirve en la misma cazuela, que se colocará
sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con una ramita
de perejil encima.
Recuerda Deves quitarle parte del aceite,
ya que el barro mantiene el calor y las angulas que quedan
debajo se podrian secar o quemar.
