Ingredientes 600 gr. de angulas.
12 dientes de ajo.
1 guindilla.
1/4 l. de aceite de oliva fino.
La Preparación Reparte el aceite entre 6 cazuelitas
de barro individuales. Tiene que cubrir el fondo hasta la
altura como de 1/2 cm. Pela los ajos, 2 por cazuela, córtalos
en lonchitas y añádelos al aceite con un trozito
de guindilla. Fríelos y, cuando estén dorados,
añade las angulas. Revuélvelas un momento y
retira la cazuela del fuego al instante, poniendo un plato
boca abajo encima para que no salpiquen. A menos que tengas
cazuelitas de barro con tapadera, en cuyo caso está
es la mejor oportunidad de emplearlas. Como en este plato
la rapidez es decisiva, te aconsejamos que repartas primero
las angulas en montoncitos para que al añadirlas a
la cazuela no haya problemas.
Recuerda Los tenedores de madera son
casi indispensables para comerlas, y no por esnobismo, sino
porque con los de metal las angulas resbalan y el bocado queda
mermado considerablemente, lo cual es una pena.