Ingredientes Becada
Tocino
Harina
2 cucharadas de cebolla
1 zanahoria
Salsa de tomate
Jerez seco
Cognac La Preparación Se sacan los interiores de la
becada y se pican bien hasta hacer una pasta.
Se envuelve la becada en tocino, atándola con una liz,
y se asa durante 15 minutos. Se le quitan la liz y el tocino
y se coloca la becada sobre un costrón, en una cazuela
de barro.
De esta forma queda la becada sangrante y poco hecha.
Se recoje casi toda la grasa del tocino que ha quedado en
la sartén y se mezcla con una cucharada rasa de harina,
dos cucharadas de jerez seco y los interiores de la becada.
Después de que haya hervido durante 5 minutos, se pasa
por un colador y se vierte sobre la becada y se sirve.
Si se prefiere la becada más
tierna y no sangrante, se utiliza el mismo procedimiento,
pero al meterla al horno se le agregan dos cucharadas de cebolla
picada y una zanahoria troceada. A los 15 minutos se le quita
el tocino y se le agregan una cucharadilla de harina, cuatro
cucharadas de jerez y cuatro de salsa de tomate. Se tapa la
cazuela y, según se vaya consumiendo la salsa, va agregándosele
agua, dejando que vaya cocinandose poco a poco.Cuando esté
tierne la becada, se cuela la salsa y se vierte sobre la becada.
Al momento de servir se rocía con una copa de cognac
y se le prende fuego.
