Ingredientes
6 yemas de huevo.
180 gr de azúcar.
1 cucharadita de canela molida.
6 claras de huevo.
120 gr de harina.
80 gr de maizena o fécula.
La Preparación
Preparar todos los ingredientes necesarios. Tamizar siempre
la harina antes de utilizar para separar impurezas y grumos.
Engrasar el fondo del molde y espolvorear de harina. Quitar
la harina sobrante con un pequeño golpe.
Batir las yemas, la mitad del azúcar y la canela molida
con la batidora eléctrica hasta que quede una masa
bien esponjosa.
En un bol completamente limpio y seco batir las claras a punto
de nieve con la ayuda de la batidora eléctrica, cuyas
varillas han de estar bien limpias y secas. Cuando las claras
tengan una consistencia esponjosa y blanda verter el azúcar
restante, poco a poco, y seguir batiendo hasta que estén
duras.
Juntar las claras a las yemas, con sumo cuidado, con la ayuda
de una cuchara de madera o con la mano, pero los dedos abiertos,
con un movimineto de abajo hacia arriba. Una vez conseguido
añadir la harina tamizada junto con la maizena y mezclar
igual que en el proceso anterior. Verter la masa en el molde
y hornear de 25 a 30 minutos a 180º. En los primeros
20 minutos no abrir el horno pues se bajaría el bizcocho.
Una vez cocido sacar el pastel del horno y dejar dentro del
molde 10 minutos. Transcurrido éstos, pasar el borde
del molde con un cuchillo fino y volcar sobre una rejilla
y dejar enfriar.
