Ingredientes 1 kg de bonito en filetes.
1 ramita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel.
1/2 cabeza de ajos.
Pimienta negra.
Pimentón.
Vinagre, aceite, harina y sal. La Preparación Sazona el pescado con sal, pásalo
por harina y fríelo en abundante aceite. Sácalo
a una cazuela de barro donde quepa extendido. En el aceite
restante, rehoga el tomillo, laurel, orégano y ajos.
Una vez dorados éstos, retira la sartén del
fuego y añade sal, unos gramos de pimienta, 1 cucharadita
de pimentón e igual cantidad de vinagre que el aceite
que contien la sartén. Vuélvelo al fuego y déjalo
hervir 2 minutos. Pruébalo, y si te parece demasiado
fuerte, añade un poco de agua. Viértelo sobre
el bonito y déjalo enfriar antes de guardarlo en la
nevera para un reposo prolongado.
Recuerda Todos los escabeches mejoran
con el tiempo. Estará en su punto después de
un día o dos en la nevera. Para servirlo, déjalo
que recupere la temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente
hasta que esté tibio.
