Ingredientes
1 kg y 1/4 de boquerones grandes.
50 gr de queso rallado.
50 gr de mantequilla.
1 huevo.
Estragón, perejil.
Pan rallado, aceite y sal.
La Preparación
Limpia los boquerones eliminando el interior y ábrelos
quitando la espina, pero dejando los dos filetes unidos. Sazónalos
con sal. Aparte, mezcla el queso con la mantequilla previamente
ablandada y un poco de estragón y pereil picado. Trabaja
la mezcla con el tenedor hasta conseguir un buen punto cremoso.
Extiende un poco de esta pasta encima de cada boquerón
y ciérralos procuando que no se salga el relleno. Pásalos
por huevo batido y pan rallado y friélos en abundante
aceite caliente. Escúrrelos y resérvalso al
calor hasta que termines. Sírvelos rápido.
Recuerda Esta es una de las múltiples recetas que ofrecen
campo abierto a tu imaginación. Cambiando el relleno,
nuevos sabores: cebollinos, hinojo, ajo y un largo etcétera
siempre muy aromático. Por supuesto, conviene dejar
reposar unos instantes los pescados recién fritos en
papel absorbente. Pero ¡no te descuides! Sácalos
a la mesa de inmediato. Fríos pierden toda la gracia.
