Para la salsa ajo tierno picadito
cebolleta picada
vino blanco
caldo
nata
Se pocha la cebolleta, se añade
el ajo tierno picadito y se pocha. Posteriormente se añade
el vino blanco que se deja reducir un poco y después
se añade el caldo. Se hierve, se tritura y se pasa
por el chino. Se vuelve a hervir a fin de eliminar el aire
que hemos introducido al triturar y se añade la nata.
Se rectifica de sal.
Para el relleno
½ cebolla
½ puerro
bacalao desmigado
pimiento verde (opcional)
Para la bechamel
Se pone a calentar mantequilla con
un poco de aceite, cuando se ha deshecho se añade la
harina que se rehoga batiendo con una varilla y se va añadiendo
la leche según vaya necesitando, se sala y se le añade
al relleno que debe quedar bastante espesito para que el brick
no se reblandezca.
Se extiende la pasta brick y en su
centro se coloca el relleno de bacalao, se ata el brick como
si fuera una bolsita con la ayuda de tiras de puerro escaldadas
para que resulten más manejables.
Se moja con un poquito de aceite
la bandeja del horno y se van colocando los paquetitos. Ha
de permanecer durante unos 7 min. con el horno a unos 180ºC,
hasta que se doren finamente.
Se calienta bien la salsa, se coloca
en el plato y sobre ella el brick. Se adorna con tiritas de
puerro frito.
