Ingredientes 1 cabracho de un kilo y medio
10 cucharadas grandes de aceite de oliva de un grado
5 dientes de ajo
Vino blanco seco, agua, sal y guindilla.
La Preparación Se limpia el cabracho, quitándole las escamas,
tripas, agallas, se abre por el medio y se le quita la espina
del centro, (se lo podéis pedir al pescadero que os
lo haga). Se espolvorea de sal, ya colocado en una fuente
de horno, una hora antes de meterlo al horno. Cuando lo metáis
en el horno le añadís 6 cucharadas de agua y
3 de vino blanco seco. Lo horneáis a horno fuerte durante
15/20 minutos.
Al llegar el final del horneado tener preparado en una sartén
el aceite, guidilla troceada y los ajos bien picaditos, los
freis hasta que el ajo tenga un bonito color rubio, verter
el conjunto por encima del pescado y lo servís.
Recuerda El aceite cuando lo vertáis por el pescado
tiene que estar rusiente, es decir muy caliente
