Ingredientes
1 kg. Y 1/2 de calamares.
2 huvos.
Harina, aceite y sal.
2 yemas de huevo.
1 cicharadita de mostaza.
2 cucharadas de mantequilla.
1 limón.
1 vasito de leche evaporada.
2 puerros y perejil.
Preparación
Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos. El resto
de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.
Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con
sal, y harina. Calienta abundantemente con aceite una sartén
honda. Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friéndolos
por tandas, para evitar que se enfríe el aceite, y
resérvalos sobre papel absorbente. Así perederán
el exceso de grasa. Prepara la salsa: pon un cazo al baño
maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza.
Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla
cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil
picados y el zumo de medio limón. Remueve el conjunto
y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego. Recuerda
Reduciendo las cantidades conseguirás uno de los aperirtivos
más populares.
