Ingredientes Unas 500 piezas
150 grs. de jamón 500 grs. de picadillo.
1 chorizo ( 300 grs. ).
2 botes de tomate natural hecho.
1/2 vaso de vino blanco.
1 copa de coñac.
1/2 pastilla de caldo concentrado.
1/4 de cebolla, sal, pimienta negra y guindilla al gusto.
Preparación Después de dejar ayunar
los caracoles y opercularse, lavarlos con agua, vinagre y
sal, en tantas aguas como fuera necesario para que hechen
todas las babas. Una vez limpio, ponerlos en un balde, tapar
con un escurridor al que se le pone peso para que no escapen,
llenar de agua. Asi, los caracoles se ahogan con el cuerpo
fuera. Una vez muertos, darles un hervor en dos o tres aguas
hasta que ésta salga limpia sin babas ni verdor.
Ponerlos a cocer en olla expres unos 10 minutos cubriéndolos
de agua y añadiendo, 2 a 4 dientes de ajo sin pelar, 1/2 cebolla
sin trocear, 1 tomate sin trocear, 1 ramito de perejil, unas
briznas de tomillo, orégano u otras hierbas aromáticas al
gusto, 1 pastilla de caldo concentrado, unos 12 granos de
pimienta negra, una pizca de laurel, una zanahoria entera
y sal.
Después de cocidos se separan sólo los caracoles, desechando
el resto.
Para la salsa:
150 grs. de jamón cortado en daditos.
El chorizo troceado.
1/2 kg. de picadillo.
Rehogar todo bien y añadir los 2 kg. de tomate hecho, el caldo
concentrado, guindilla al gusto, sal y pimienta añadir el
vino blanco y el coñac. Rehogar todo bien y añadir los caracoles.
Probar de sal y pimienta y rectificar si necesario. Servir
en cazuela de barro bien caliente.
