Ingredientes ( para 4 personas ) 1 kg. de cardo
24 uvas de mesa embolsada
20 almendras crudas picadas
Sal
Aceite
Harina
Huevo batido
Unas hebras de azafrán
perejil picado
Agua
1/2 limón
Preparación Limpia el cardo y córtalo
en trozos de unos 4 cm. Ponlo a cocer en agua hirviendo con
sal y limón.Cuando esté cocido, escúrrelo
y guarda el caldo. Pasa el caldo por harina y huevo, fríelo
en aceite caliente y reserva. En una sartén con aceite
fríe las almendras un poco, agrega unas hebras de azafrán,
después 1 cucharada de harina y mézclalo bien.
5 ó 6 cucharadas de caldo, hasta obtener una salsa
espesita.Añade las uvas y perejil picado y cuécelo
unos minutos a fuego suave. Por último, agrégaselo
al cardo y sirve.
