Ingredientes 1 kg. de chopitos.
Harina para rebozar.
Aceite para freír.
1 limón y sal. La Preparación Saca la pluma de los chopitos, tirando suavemente
para no despegar las patas del cuerpo. Lávalos con
agua fría y ponlos a escurrir. Cuando estén
secos, sazónalos ligeramente con sal y pon el aceite
a calentar. Echa un poco de harina en un tamiz, añade
unos cuantos chopitos, sacúdelos para que queden sueltos
y bien dorados. Resérvalos sobre papel de cocina para
que suelten el exceso de grasa. Repite la misma operación
hasta terminar de freír todos los chopitos. Sírvelos
calientes, rodeados de limón cortado en gajos y acompañados
de ensalsada de hoja verde.
Recuerda Los chopitos deben estar secos antes de entrar
en el aceite, ya que, si no, saltan y puedes quemarte. Para
conservarlos calientes mientras terminas de freír,
colócalos en una fuente y ponla en el horno templado.
Otro truco igualmente eficaz: llena una olla con agua y haz
hervir el líquido; pon encima un plato resistente donde
irás depositando el pescado ya frito.
