Ingredientes ( para 6 personas )
1 conejo.
150 gr. de tocino.
100 gr. de mantequilla.
25 gr. de piñones.
4 cucharadas de aceite.
3 zanahorias.
3 nabos.
3 patatas.
3 dientes de ajo.
2 cebollas.
1 vaso y medio de sidra.
1 cucharadita de harina de maíz.
1 ramita de hierbas.
Sal.
Pimienta.
La Preparación
Rehoga en 50 gr. de mantequilla las patatas, zanahorias y
nabos troceados; retíralos y resérvalos. Machaca
los piñones con el hígado del conejo crudo y
mézclalos con la harina de maíz diluida en un
poco de sidra; resérvalo. Calienta 25 gr. de mantequilla,
dora el tocino en cuadraditos y después de retirarlo,
añade el resto de la mantequilla y el aceite. Dora
allí el conejo troceado y las cebollas partidas en
cuartos; sazónalo con sal y pimienta. Incorpora las
hierbas, ajo, sidra y el tocino frito. tapa la cazuela y déjalo
cocer, a fuego suave, 1 hora aproximadamente; añade
las verduras reservadas y el manojo de hígado y piñones.
Cuécelo otro 20 minutos.
Recuerda Si no tienes mucha experiencia, debes pedir al carnicero
que trocee el conejo y le retire el hígado previamente.
