Ingredientes ( para 6 personas )
2.400 gr. de cordero
500 gr. de tomate
12 cucharadas de aceite
8 cucharadas de cebolla
6 ajos
1 pimiento morrón (mejor fresco)
6 pimientos choriceros secos Guindilla
12 cucharadas de vino blanco
La Preparación
Con unas tijeras cortar los pimientos a lo largo por la mitad,
quitar el tronco y pepitas.
Ponerlos en remojo cubriéndolos con agua caliente durante
2 horas, al cabo de las cuales se escurren y por mediación
de un cuchillo se les quita la crema que tienen dejándola
en un plato para más tarde.
Cortar los 2.200 gr. de cordero en 30 pedazos (más
o menos), sazonarlos con sal y pasarlos por harina. Colocar
una tartera o cazuela a horno fuerte con 10 cucharadas de
aceite, cuando el aceite empiece a echar humo, añadir
los pedazos de cordero más la cebolla y ajos bien picados.
Revolver con la espumadera y cerrar el horno, cuando lleve
15 minutos de coción; añadir las doce cucharadas
de vino blanco más la crema de pimientos que está
en un plato, y el medio kilo de tomates blanqueados, después
pelados y bien picados más la guindilla que se vea
conveniente.
Una vez que el cordero está casi tierno, añadir
12 cucharadas de agua hirviendo.
Todo junto que hierva suavemente y sin que se agarre en el
fondo de la cazuela.
Por lo último, colocar un ajo cortado en filetes con
dos cucharadas de aceite en una sartén, arrimarla al
fuego, cuando el ajo esté dorado añadir el pimiento
morrón cortado en tiritas bien sea de lata o fresco
(mejor fresco), a los 2 o 3 minutos de condimentación
con la mísma sartén verterlos sobre el cordero.
También se pueden añadir pimientos choriceros
frescos, fritos, pelados y cortados en tiritas.Por último,
se prueba de sal y se sirve.
