Ingredientes 750 gr. de paletilla de cordero deshuesada y troceada.
Sal, pimienta.
1 cucharadita de pimentón.
25 gr. de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
250 gr. de cebolla.
1/2 kg. de tomates maduros.
3 cucharadas de yogur (optativo).
1 cucharada de perejil picado.
La Preparación
Sazona la carne con sal, pimienta y pimentón. Calienta
la mantequilla y el aceite en una cazuela a fuego vivo. Incorpora
parte de la carne. Sálteala rápido, sácala
y resérvala al calor. Fríe el resto del mismo
modo. Al terminar, fríe despacio en la misma grasa
y la cebolla cortada en tiras. Cuando esté blanda,
añade los tomates pelados y sin pepitas; añade
también la carne, revuélvela y llévala
a ebullición. Déjala así durante 1 hora
y media. Pasados 20 minutos, comprueba si hierve despacio,
y regula el fuego. Terminada la cocción, prueba y rectifica
el punto de sal, añade el yogur, espolvorea la superficie
con perejil y sírvelo caliente.
Recuerda El toque de sabor especial de este plato se encuentra
en la salsa de tomate y el pimentón. El yogur suaviza
la preparación. Puedes optar por añadirlo o
por prescindir de él, según tu gusto.
