Ingredientes Alubias.
Agua.
500 gr. de hojas verdes de lechuga, acelga o achicoria.
2 cucharadillas rasas de bicarbonato.
2 cucharadas de tapioca.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite.
La Preparación Se prepara con alubias sobrantes
del almuerzo, caso de que hayan quedado 2 ó 3 raciones.
Se ponen en un puchero 2 l. de agua al fuego. Cuando está
hirviendo se añaden 500 gr. de hojas verdes de lechuga,
acelgas o achicorias, con dos cucharillas rasas de bicarbonato.
Cuando está cocida la verdura se escurre en un chino
o pasador, se abre el grifo de agua fría, y se tiene
al chorro unos minutos. Seguidamente, en el mismo chino, se
presiona con la mano para sacar toda el agua posible y se
deja la verdura en un plato. Se pone al fuego una cazuela
con un litro y medio de agua, y cuando rompa a hervir se echan
las alubias que hayan sobrado y, después de que hayan
hervido, se pasan por un pasapurés y a continuación
por un chino fino.
Se vuelven a hervir luego, revolviendo con una varilla para
que no se agarren. Se pica la verdura cocida y se le añade
al puré. Si en lugar de sobrar 3 raciones hubiese sobrado
sólo una, se le agregan 2 cucharadas o más de
tapioca, revolviendo el puré con una varilla. Se fríen
2 dientes de ajo en 8 cucharadas de aceite y, cuando están
dorados, se vierten en la sopa que se sazona con sal y se
sirve.
