Ingredientes Harina: 200 g
Maizena: 50 g
Leche: 1 litro aproximado
Mantequilla: 25 g
Aceite oliva
Jamón York: 4 o 5 lonchas picadas a gusto del consumidor
Huevos: 2 huevos duros picados a gusto del consumidor
Sal: una pizca
La
Preparación Se pone la mantequilla
junto con el aceite en un cazo antiadherente y se deja fundir
a fuego suave. A continuación se añaden la harina
y la maizena sin dejar de dar vueltas de manera que se impregne
bien. Si esto no es así se añadirá un
poco más de aceite. En caso contrario se añadirá
más harina cuidando de mantener la proporción
con la leche posteriormente. Se formará una masa consistente
que se debe rehogar así durante unos minutos sin dejar
de dar vueltas pero sin que se oscurezca.
A continuación se va añadiendo
la leche templada lentamente, sin dejar de remover. Se va
haciendo una pelota que se debe ir deshaciendo a medida que
se añade la leche. Cuando se ha incorporado toda, se
sala y se añade el jamón y el huevo picado y
se mantiene a medio fuego durante al menos 30-45 min. sin
dejar de remover. La mezcla irá engordando paulatinamente.
Una vez dada por finalizada la cocción,
se pasa a una fuente y se deja enfriar. La masa se ha de mantener
al menos 24 h en el frigorífico antes de proceder a
envolverlas para freír.
Transcurrido este tiempo, se
toman porciones iguales con una cuchara y se amasan sobre
un plato de harina envolviéndolas con la misma y dándoles
forma. Después se pasan por huevo batido y posteriormente
por pan rallado. Una vez hecho este se fríen en abundante
aceite caliente y ….. buen provecho!
Recuerda Cuando la masa se esté
haciendo se puede probar y rectificar la sal
Las croquetas admiten todo tipo de relleno, de jamón,
queso, pollo, bacalao….en el caso de que el relleno sea
de jamón serrano no hará falta añadir
sal a la mezcla.
Se puede utilizar Maizena en lugar de harina o mitad y mitad,
todo es cuestión del gusto del consumidor.
La mezcla debe de tener cierta consistencia a fin de poder
envolver las croquetas posteriormente, si se observara muy
líquida es cuestión de tenerla más tiempo
al fuego, si por el contrario engorda demasiado se le puede
añadir más leche.
La medida de harina es entre 5 y 6 cucharadas soperas para
1 litro de leche, si bien es la experiencia la que da con
la medida ideal según la consistencia que deseemos.
