Ingredientes 12 endivias pequeñas.
100 gr. de queso Emmental.
100 gr. de mantequilla.
4 cucharadas de harina.
1/2 l. de leche.
1 cucharada de azúcar.
1 limón.
Sal, pimienta y nuez moscada. Preparación
Cuece las endibias en una cazuela con agua, sal, una cucharada
de azúcar, otra de harina y el zumo de limón.
Retíralas del fuego cuando estén tiernas, escúrrelas
y sécalas bien. Prepara una salsa besamel ligera: funde
en la sartén 50 gr. de mantequilla, incorpora 3 cucharadas
de harina y, sindejar de remover ni un segundo, agrega poco
a poco la leche, templada, si es posible. Condimenta con sal,
pimienta y una pizca de nuez moscada rallada. Unta con mantequilla
una fuente refractaria, coloca en ella las endibias y báñalas
co besamel, poniendo encima el resto de la mantequilla en
pedacitos. Ralla el queso Emmental y cubre con él la
preparación. Mete la fuente al horno, con el gratinador
ya encendido, y espera hasta que se dore la superficie. Sirve
inmediatamente.
Recuerda Puedes sustituir la besamel por nata líquida, a
la que habrás añadido, en frío, una yema
de huevo.
