Preparación: Se mete el lomo del
bacalao desalado en leche (ya que así se mantienen
blancos y jugosos) con la piel hacia arriba justo se les da
un hervor y se sacan, se quita la piel y las espinas y se
laminan. Si se quieren conservar se guardan en la misma leche.Se
hace la vinagreta mezclando todos los ingredientes arriba
citados con las verduras cortadas en juliana. Se baten bien
utilizando una varilla.Para presentar la ensalada se mezclan
todo tipo de lechugas (también se puede añadir
rabanitos, zanahoria..) y se aliñan con una vinagreta
hecha sin las verduras en un bol. Par emplatar se utiliza
un molde que se situa en el centro del plato y se rellena
con las lechugas aliñadas. Sobre ellas se colocan las
láminas de bacalao y encima la vinagreta con las verduras.
Se adorna el plato con aceite de colores.
Para el aceite de colores: Se pone aceite (con
50 o 100 ml basta) se le añade pulpa de pimiento choricero
y se tritura y se cuela. El aceite toma un tono rojo muy útil
para decorar platos.
NOTA:esta
vinagreta también viene muy bien para mejillones abiertos
al vapor, para espárragos, para salmón .