Ingredientes: lechugas variadas, tipo lolo,
roble,....
tomatitos pequeños
aceite de oliva
vinagre de Jerez
Preparación: Se pela el bogavante
teniendo cuidado de sacar las tenazas enteras. La cáscara
de cabeza y de la cola se vacían y limpian bien, reservando
el líquido que salga de las mismas y el contenido comestible
de la cabeza para la elaboración de la vinagreta .
Se corta en rodajas el cuerpo del bogavante.Se realiza la
vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre de jerez
y el líquido y parte comestible de la cabeza reservada
anteriormente, esto se debe de hacer siempre con la ayuda
de una varilla. No hará falta la adición de
sal dado que el líquido procedente de la cocción
ya lo lleva.Es conveniente aliñar previamente en un
bol las distintas lechugas para que queden bien.Sobre un plato
se disponen las distintas lechugas de la forma más
estética posible, sobre el centro tratando de reproducir
el bogavante se colocan las rodajas previamente cortadas del
cuerpo, arriba se coloca la cáscara de la cabeza y
abajo la de la cola. A sus lados las patitas y a ambos lados
de la cabeza las tenazas que hemos pelado. Se completa el
adorno disponiendo 4 hojitas de endivia de forma simétrica
y un tomatito artisticamente cortado en estrella, pasaremos
el resto del aliño sobre el bogavante y listo para
presentar.