Hígado fresco
manzana reineta
lechugas variadas
aceite de oliva
sal
vinagre de Jerez
Oporto
jamón de pato
Preparación
Se cortan las lonchas de foie
en oblicuo de 1 cm más o menos con un cuchillo afilado
y en caliente. Antes de realizar el plato se deben de atemperar
para que se calienten bien por dentro al hacerlo.
Se realiza la vinagreta mezclando
en un bol con una varilla el aceite de oliva, el vinagre de
Jerez y la sal.
Se colocan las lechugas variadas
en un bol y se aliña con la vinagreta realizada al
efecto.
Se colocan las lechugas en el molde
en el centro del plato y sobre las mismas se coloca en el
centro la manzana finamente fileteada (para evitar su oscurecimiento
quizás se debe poner una gota de limón).
Se calienta la sartén pero
no demasiado pues si no el foie desaparecería enseguida
se sala el foie y se da vuelta y vuelta por la sartén
cuidando el calor.
Una vez hecho se coloca encima de
la manzana.
En la sartén donde se ha hecho
el foie se añade Oporto y un poco de vinagre de Jerez
y esta salsa se añade sobre el hígado con la
ayuda de una cucharadita.
Se adorna el plato con un poco de
lechuga lollo en un extremo y rodeando el plato lonchitas
de jamón de pato a las que previamente habremos mojado
con un poco de aceite para darles brillo.