Pasta brick
Lechugas variadas
Loncha de queso de cabra (más o menos de 1 cm)
Queso de cabra blando para relleno
Preparación
Se corta la pasta brick en cuadrados y se rellena con el queso
blando. Se forman los canutillos y se aplica en el cierre
huevo batido para que no se abra al freír.
Se hace la vinagreta con aceite de
oliva, vinagre de Jerez y sal y se bate con la ayuda de una
varilla.
Se aliñan con la vinagreta
en un bol las diferentes lechugas que componen la ensalada,
lolo, roble, escarola…y se emplatan con la ayuda de un
molde en el centro del plato.
Se fríen los canutillos y
se colocan tres alrededor de la ensalada.
Se pasa por la plancha la loncha
del queso de cabra sin poner aceite, se tuesta y se coloca
sobre la ensalada.
Para adornar la presentación: Aceite coloreado
con pimiento choricero: Se pone aceite (con 50 o 100 ml basta)
se le añade pulpa de pimiento choricero y se tritura
y se cuela. El aceite toma un tono rojo muy útil para
decorar platos.
· Puerro frito: se corta en hebras, se pasa por la
sartén y se reserva.
· Perejil frito (sin picar) mejor si es el chino.
Se colocan los adornos lo más
estéticamente posible alrededor del plato.
