1 cebolleta
1 ajo
1 puerro
1 copita de cognac
salsa de marisco
tomate hecho
lechugas variadas
aceite de oliva
vinagre de Jerez
Preparación
Se pocha la verdura, se añade
el txangurro desmigado y se sofríe ligeramente, se
flambea una copa de cognac se añade un poco de tomate
y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.
Se realiza una vinagreta con el vinagre
de Jerez y se aliñan las diferentes lechugas en un
bol. Se emplata con la ayuda de un molde y se coloca en el
centro del plato. Encima se colocas una capa lisa del txangurro
y sobre la misma unas gambitas al ajillo.
Se coloca alrededor unas hojitas
de endivia y una chorretada de aceite de zanahoria para adornar.
Aceite de zanahoria: Se mezcla aceite de girasol y zanahoria picada, se tritura,
se mantiene así durante unas 2 horas y se pasa por
un colador.
