ENSALADA DE SARDINAS VIEJAS
Ingredientes
4 sardinas viejas (en salazón)
2 pimientos rojos asados y pelados
2 pimientos verdes asados y pelados
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre y sal
La
Preparación
Limpia bien los chipirones, guardando en una taza las bolsitas
con la tinta. Separa las patas y las aletas y da la vuelta
a los cuerpos, como un calcetín. Rellena cada uno con
sus patas y aletas. Calienta una vasito de aceite en una sartén
grande y rehoga los chipirones brevemente. Sácalos
a una cazuela de barro. En el mismo aceite fríe la
cebolla picada. Cuando esté blanda y trasparente, añade
los tomates picados. Déjalo cocer lentamente hasta
que el tomate esté bien frito y espeso. Sazónalo
con sal y añade las tintas machacadas y desleídas
con salsa o agua. Agrela los chipirones y déjalos cocer
un rato a fuego muy lento. Sírvelos bien calientes
con rebanadas de pan frito como acompañamiento. Recuerda
De vispera pela, limpia las sardinas y filetéalas.
Déjalas macerar con aceite de oliva durante 24 horas
por lo menos. Para montar la ensalada co1oca los pimientos
en tiras en el tondo de una fuente o plato. Sazona y coloca
encima las sardinas. Separa las claras de las yemas de los
huevos cocidos y pícalas por separado. Espolvorea con
este picado la ensalada por encima. Por último aliña
con aceite de oliva y vinagre. Sirve.