Ingredientes ( para 1 tarta de 18 cm. de diámetro
) 1 clara de huevo grande.
175 gr. de ázucar en polvo.
Una pizca de sal.
Una pizca de crémor tártaro.
La Preparación Acomoda un cazo pequeño
sobre otro que contenga unos dedos de agua. Pon todos los
ingredientes en el recipiente superior de este baño
María, pero hazlo fuera del fuego. Monta los ingredientes
hasta que se forme espuma con el batidor de varillas. Coloca
al baño María a fuego muy bajo. Si deseas agregar
algún sabor, incorpora el estracto en este momento.
Bate la mezcla con el batidor de varillas o eléctrico
hasta conseguir un punto de nieve firme. El escarchado estará
listo al cabo de 7 minutos, poco más o menos. Extiéndelo
sobre la tarta y deja reposar 1 hora antes de servirla.
Recuerda El sabor a naranja se consigue
añadiendo unas gotas de extracto de naranja y colorante
para alimentos. Otros sabores se obtienen de igual modo. Prudencia,
porque los extractos son muy fuertes. Usa poca cantidad y
comprueba el resultado.
