Ingredientes 600 gr. de eskalus.
6 dientes de ajo.
6 cucharadas de cebolla.
1/4 l. de aceite.
150 gr. de pan.
Guindilla.
Perejil.
Sal.
Huevos.
Guindilla picante.
La Preparación A los eskalus se les quitan
la cabeza y tripas ( es decir, a los que tienen unas medidas
entre 3 y 7 centímetros ), dejándolos enteros
los más pequeños y se limpian todos con agua
corriente, dejándolos en un envase.
Se pican cebolla y ajos y se fíen en una cazuela con
un cuarto de litro de aceite. Entonces se rehogan los eskalus
durante un minuto y se sacan a un recipiente.
En el mismo aceite se rehoga el pan cortado en sopitas y se
moja con agua hirviendo. Se sazona con guindilla y sal y,
una vez cocido (no demasiado) el pan, se agregan los eskalus
y a continuación 2 huevos por persona. Cuando se hayan
cuajado los huevos, se sirve.
Recuerda Los eskalus se crian en aguas
muy limpias y la temporada en que se suelen pescar suele ser
del 15 de agosto a primeros de marzo.
