Ingredientes 750 gr. de espaldilla de cordero.
4 nabos.
4 zanahorias.
2 patatas medianas.
100 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
100 gr. de guisantes desgranados.
1 vaso de vino blanco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Perejil.
1 hojita de laurel y otra de tomillo.
1 pizca de nuez moscada.
Sal, pimienta.
1 pastilla de caldo y una ñora pequeña.
La Preparación
Limpia los navos y las zanahorias, córtalos en rodajas
y cuécelos en agua y sal junto con los guisantes desgranados.
Escurre y reserva. Durante la cocción de las legumbres
corta el cordero en trozos y rehógalos en una cazuela
con la mitad de la mantequilla y el aceite. Cuando esté
dorado añádele la cebolla y el perejil bien
picadito, los ajos machacados junto con la ñora, el
vino blanco, el laurel y el tomillo. Sazónalo con pimienta
y nuez moscada. Diluye la pastilla en 1 vaso y 1/2 de agua
y agrégalo al cordero, dejando cocer 20 minutos; incorpora
las patatas troceadas, sazona y reanuda la cocción
20 minutos más. Añade las verduras rehogadas
en mantequilla.
