Ingredientes:
Hígado fresco
manzana reineta
lechugas variadas
aceite de oliva
sal
vinagre de Jerez
Oporto
jamón de pato
Preparación: Se cortan las lonchas de foie en oblicuo de 1 cm más
o menos con un cuchillo afilado y en caliente. Antes de realizar
el plato se deben de atemperar para que se calienten bien
por dentro al hacerlo.Se realiza la vinagreta mezclando en
un bol con una varilla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez
y la sal.Se colocan las lechugas variadas en un bol y se aliña
con la vinagreta realizada al efecto.Se colocan las lechugas
en el molde en el centro del plato y sobre las mismas se coloca
en el centro la manzana finamente fileteada (para evitar su
oscurecimiento quizás se debe poner una gota de limón).Se
calienta la sartén pero no demasiado pues si no el
foie desaparecería enseguida se sala el foie y se da
vuelta y vuelta por la sartén cuidando el calor.Una
vez hecho se coloca encima de la manzana.En la sartén
donde se ha hecho el foie se añade Oporto y un poco
de vinagre de Jerez y esta salsa se añade sobre el
hígado con la ayuda de una cucharadita.Se adorna el
plato con un poco de lechuga lollo en un extremo y rodeando
el plato lonchitas de jamón de pato a las que previamente
habremos mojado con un poco de aceite para darles brillo.
