Ingredientes 1 gallina de 1 kg. y 1/2.
100 gr. de jamón.
1 vaso de vino blanco.
80 gr. de manteca de cerdo.
10 almendras tostadas.
2 huevos duros.
2 cucharas de harina.
1 vaso de caldo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 ramito de hierbas.
Sal, pimienta.
Azafrán y nuez moscada.
La Preparación Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazónalos
con sal. Acerca al fuego una sartén con la manteca,
rehoga la gallina junto con el jamón cortado en dados,
la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes
de que empiece a tomar color, espolvorea con harina, vierte
el vino y el caldo, sazona el conjunto con pimienta, azáfran
y nuez moscada y deja cocer hasta que la gallina esté
tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2. Mientras
tanto, machaca en el mortero las almendras, añade las
yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezcla bien
y agrega esta preparación al guiso. Deja que continúe
la cocción un poco más.
Recuerda Las pepitorias, sobre todo de gallina, son platos
muy apreciados.
