Ingredientes ( para 4 personas )
16 filetes de pescado (gallo y lenguado)
16 espárragos
2 patatas
1 blanco de puerm
Un trozo de mantequilla Agua
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Sal y pimienta
Unos clavos
Unas zanahorias y judías verdes doradas La Preparación
Separa la parte dura de los espárragos retirando las
yemas para rellenar los filetes. Con la parte dura prepara
una crema cociéndola an agua con sal junto con las
patatas, peladas y troceadas. A continuación pásala
por un pasapuré y un chIno.
Sazona los filetes y coloca encima una yema de espárrago.
Enrolla y cuécelos al vapor durante 5 minutos con agua,
vino blanca, puerro en juliana, sal y pimienta y unos clavos.
Baña el fondo de una fuente con la crema de espárragos
y coloca encima los filetes de gallo y lenguado. Echa por
encima un chorro de aceite de oliva crudo y acompáñalo
con las zanahorias y judías verdes salteadas con un
trozo de mantequilla.
