Ingredientes ( para 1 l. y 1/2 ) 5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros.
2 cebollas.
1/2 cucharadita de cayena en polvo.
4 dientes de ajo.
2 palitos de canela en trozos.
1 cucharadita de clavos enteros.
1 cucharada de pimentón.
2 cucharaditas de mostaza en polvo.
1/3 de l. de vinagre.
1/3 de l. de miel líquida.
2 cucharaditas de sal.
Preparación Sumerge los tomates en agua
hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Corta luego
cada uno en cuatro trozos, ponlos en un recipiente al fuego
co las cebollas cortadas en trozos y la pimienta de cayena
durante 20 minutos. Pasa la preparación por un pasapurés
o batidora y filtra a través de un tamiz.
Coloca en un cuadradito de
gasa el ajo picado, la canela en trozos y los clavos. Haz
una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran
cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Cuece
suavemente, sin tapar, durante dos horas. Retira la gasa y
reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. Recuerda Si prefieres que la salsa sea
menos dulce puedes prescindir de la miel.