Ingredientes ( para 6 personas )
1 kl. de kokotxas.
18 almejas.
12 cucharadas de aceite.
3 cucharadas rasas de harina.
6 dientes de ajo.
Unas ramas de perejil.
Guindilla y pimienta.
La
Preparación
En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas
se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está
caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados,
las kokotxas y almejas revolviendo bien con un tenedor, durante
2 minutos. Luego se va agregando el agua (12 cucharadas),
poco apoco, mientras se mueve la cazuela. A continuación,
se coge la cazuela con las dos manos protegidas por sendos
trapos y se mueve, en el aire, en sentido de rotación,
durante dos minutos para que las cocochas suelten su gelatina.
Vuelve a colocarse la cazuela al fuego (caso de que se vean
una poco secas,agréguesele más agua) y se tapa
hasta que se cumplan 15 minutos de cocción.
Se sacan las almejas de la cazuela y se separa la carne que
se vuelve a añadir a la cazuela.
Antes de servir, se colocan por encima unas ramitas de perejil
y un pellizco de pimienta. También puede agregársele
guinilla.
Recuerda Puede presentarse este plato con chirlas en la misma forma.
Recibe el nombre de kokotxa la mandíbula inferior de
la cabeza de la merluza,así como recibe el mismo nombre
la del bacalao.
