Ingredientes
6 lenguados (de unos 200 gr.).
2 huevos.
100 gr. de pan rallado.
1/4 de l. de aceite.
Sal, limón.
1 diente de ajo.
Perejil o hinojo fresco.
Hojas de lombarda.
La Preparación
Pide en la pescadería que corten los lenguados en filetes.
Lávalos y sécalos con un paño que no
deje pelusa. Limpia unas hermosas hojas de col roja o lombarda
y extiéndelas sobre la bandeja de servir. Bate los
huevos con sal y vuélcalos en un plato. Sazona ligeramente
los filetes de lenguado, pásalos por huevo con sal
y vuélcalos en un plato. Sazona ligeramente los filetes
de lenguado, pásalos por huevo batido y luego por pan
rallado. Calienta el aceite en una sartén amplia y
fríe los filetes empanados por tandas, procurando que
queden doraditos. Escúrrelos en papel absorvente y
resérvalos al calor. Retira la mayor parte del aceite
de la sartén y sofríe el diente de ajo cortado
en lonchitas, sin dejar que se dore demasiado. Coloca el pescado
sobre hojas de lombarda, reparte por encima el ajo y adorna
con perejil o hinojo fresco y ridajas de limón.
Recuerda
El hinojo fresco es un bulbo cuyas hojitas filamentosas aromatizan
los pescados muy agradablemente. No es fácil encontrarlo
en los mercados: reemplázalo por perejil rizado, o
liso trinchadito.