Ingredientes 1 liebre grande.
100 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de tocino magro.
400 gr. de cebollas pequeñas.
400 gr. de setas.
1 pastilla de caldo concentrado.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco seco.
Pimienta y sal.
La Preparación Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente
o pon el caldo al calor. Acerca una cazuela (a ser posible
de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en
ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta. Una
vez sofrita, retírala de la cazuela y en esa misma
grasa fríe el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas
y las setas limpias y troceadas las más grandes. Deja
unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para
que se mezcle bien. Coloca de nuevo los trozos de liebre y
riégalos con el vino. Cuando rompa el hervor, añade
el caldo y cuece uns 50 minutos, hasta que esté tierna.
Recuerda Las setas silvestres y la liebre de monte se llevan
a la perfección. Rovellones, níscalos y otros
hongos son apropiados, porque enriquecen el sabor de esta
carne.