Ingredientes 6 filetes gruesos de lomo.
1 cuenco de besamel muy espesa.
50 gr. de pasas de Corinto.
50 gr. de queso rallado.
1 vasito de Oporto.
4 tomates.
1 cebolla.
1 ramita de apio.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
La Preparación Corta por la mitad los filetes de lomo sin separarlos
del todo. Pon en remojo las pasas en el Oporto durante 30
minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva el vino.
Mezcla la besamel, el queso rallado y las pasas. Rellena el
interior de cada filete de lomo con esta preparación
y envuélvelos uno a uno en papel de aluminio. Cuécelos
a horno fuerte durante unos diez minutos por cada lado. Calienta
el aceite en una sartén y rehoga en ella la cebolla
rallada. Antes de que empiece a tomar color, añade
el apio trinchadito, los tomates rallados y un chorrito de
vino de la maceración. Tápalo y deja cocer 30
minutos, sazona con sal y pimienta. Retira los filetes del
papel y baña con la salsa pasada por el chino. Recuerda La carne de cerdo mengua al cocinarse. Hay que tenerlo
en cuenta al calcular las cantidades en función del
número de comensales o la composición del plato.
