Ingredientes Lomo de merluza.
Kokotxas de merluza.
6 almejas.
Ajo.
Fumet.
Vino blanco.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.
La Preparación Ponemos una cazuela de barro
al fuego co aceite de oliva y ajo picado. Cuando el ajo esté
dorado bajaremos el fuego y añadiremos el lomo de merluza
can la piel hacia arriba ya sazonado. Después agregaremos
un poco de fumet y un poco de vino blanco.
A cabo de 5 minutos añadiremos
las kokotxas y las almejas, le daremos la vuelta a la merluza
y taparemos la cazuela.
Cuando la merluza ya esté hecha, otros 5 minutos 1/2,
retiraremos ésta a un plato junto con las almejas y
las resevaremos. Ligeremos la salsa con movimientos circulares
y la ayuda de la gelatina de las kokotxas.
Una vez ligada la salsa incorporaremos
a ésta la merluza y las almejas y presentaremos la
ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco
de perejil bien picado.
