Ingredientes
1 lubina de 1 kg. y 1/4.
Harina.
3 dientes de ajo pelados.
400 gr. de guisantes desgranados.
1 lata de espárragos de 1/2 kg.
Sal, perejil y aceite.
Preparación
Acerca al fuego una cazuela de barro, vierte el aceite y cuando
esté caliente dora los ajos. Retíralos y resérvalos.
En ese mismo aceite pon una cucharada de harina y cuando esté
ligeramente tostada añade 1/2 l. de agua y la lubina
cortada en rodajas gruesas. Machaca en el mortero una ramita
de perejil, los ajos fritos y un poco de sal, incorpóralo
a la salsa y déjalo cocer suavemente durante 15 minutos
sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa.
Rectifica de sal. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción
añade los guisantes y cuando ya esten tiernos agrega
los espárragos. Sirve este pescado adornado con huevos
duros cortados en rodajas.
Recuerda
Si no dispones de guisantes frescos, los congelados resultan
excelentes. También los guisantes de lata hacen un
buen papel. Incorpóralos al mismo tiempo que los espárragos,
para que no se vean sometidos a la acción del calor
demasiado tiempo. Los congelados ya han sufrido un proceso
de blanqueado que reduce la cocción.
