Ingredientes ( para 6 personas )
Cebolleta o chalota
Mantequilla
Aceite
Oporto (1 vasito)
Caldo de carne
magret
Salsa de Oporto: Se pone en una sartén un poco de mantequilla a
la que se añade un pocode aceite y se pocha lentamente
una cebolleta pequeña o chalota picada finamente.Se
añade una chorretada de Oporto y se deja reducir, se
añade un poco de caldo de carne y se deja reducir a
su vez. Se rectifica de sal y en caso de que haya quedado
muy fina se puede engordar diluyendo harina en agua fría
y añadiéndola a la salsa. Después se
pasa por el chino o el pasapurés
Magret: Se coloca el patos obre una plancha MUY caliente en la
que no hace falta poner aceite,ya que el pato tiene mucha
grasa. Primero se pone sobre la parte grasa y a los 3- 4 min.sele
da la vuelta. Tiene que quedar roja por dentro.
Guarnición: Patata panadera, se cortan finas y se colocan sobre un
poco de aceite y se dejan hacer a fuego fuerte y luego bajar
el fuego.
Gajos de manzana cocidos en rodajas
con agua y azúcar y fritos posteriormente después
de enharinarlos.
