Ingredientes ( para 6 personas ) 1/2 litro de aceite refinado.
2 huevos.
Sal.
2 cucharadas de vinagre o limón.
La Preparación Se baten bien dos yemas de huevo
en un envase de cristal o sopera durante minuto y medio. Se
agregan las dos cucharadas de vinagre o limón y media
cucharada de sal fina y se sigue batiendo durante medio minuto.
Se toma la botella de aceite con una mano y se deja que vaya
cayendo un chorrito continuo, con la otra mano se va batiendo
con energía y sin miedo. Si sale un chorro de aceite
muy grande, bátase muy rápido y si no, más
despacio. Después de acabar de echar el aceite, sígase
batiendo medio minuto más.
Si se hubiera cortado la mahonesa, se realiza la siguiente
operación:
En un envase de cristal o barro se pone una cucharada de caldo
o agua muy calientes y, seguidamente, con una cucharilla,
se va agregando la mahonesa cortada, con mucho cuidado y sin
dejar de batir. Si volviera a cortarse, vuelve a realizarse
lo indicado anteriormente, pero poniendo un huevo con su yema
y clara, en lugar del agua y batiendo bien.
Recuerda Si se quiere más espesa,
se aumenta la dosis de aceite, pero cuanto más espesa
sea, más peligro tiene de cortarse.