Ingredientes
5 Kg de manzanas Reineta (después de peladas)
3.750 gr. de azucar
5 tabletas de gelatina (que pesen 25 gr.)
6 limones
La Preparación
Colocar en un envase el jugo de los limones, añadir
al jugo medio litro de agua.
Pelar una manzana y el pellejo dejarlo en una cazuela con
abundante agua. Una vez pelada la manzana, cortarla en cuatro
pedazos, quitar las pepitas que puedan tener echandolas a
la cazuela donde están los pellejos. Pasar por el agua
y limón los cuatro pedazos, echándolos a una
cazuela con agua fresca, repetir la misma operación
con todas las manzanas.
Una vez peldas y cuarteadas todas las manzanas y después
de pasarlas por limón, se hace lo siguiente:
Forma de aprovechar los pellejos
de las manzanas que están en la cazuela
Lavarlas bien co varias aguas y seguidamente cubrirlas bien
con agua. Arrimar bien la cazuela al fuego para que se cuezan
y una vez bien cocidos, se escurren por un chino dejando el
caldo en una cazuela (los pellejos se tiran).
Colocar la cazuela con su caldo a todo fuego, cuando a fuerza
de hervir ha reducido y ha espesado a un punto de jarabe pegajoso,
se retira del fuego para usarla más tarde.
Los pedazos de manzana que tenemos en una cazuela con agua
fresca se escurren bien y se pesan, colocándolos en
una cazuela. Suponiendo que pesan 5Kl, se añaden 3.750
gr. de azúcar. Arrimar la cazuela al fuego, añadiendo
el jarabe que tenemos guardado más diez cucharadas
de sidra (o vino blanco), se revuelven con una espumadera
y cuando empieza a hervir se pone la cazuela a menos fuego
añadiendo las cinco tabletas de gelatina más
o menos.
Cuando la manzana esté cocida, se pasa por un pasapurés
a otra cazuela, se arrima al fuego y que hierva hasta que
pese bien. Una vez bien espesa se retira del fuego. Cuando
se haya enfriado se vuelve a colocar en el fuego y cuando
empieza a hervir se retira del fuego. Cuando se haya templado
se coloca en los moldes o latas que tengamos guardándolos
en un sitio fresco.
